Nehmen Sie die Ruby-Ciocolata und die Kapseln sind perfekt für die nächste Woche, kombinieren Sie sie mit der köstlichen Ciocolata, die Sie in der Kaffeemaschine und in der Kapsel verwenden.
ZUTATEN
Mit Mandeln und Erdbeeren belegen
▢50 g Ei
▢35 g Eigelb
▢80 g Mandelmehl
▢80 g granulierter Weißzucker A
▢3 g Vanilleextrakt
▢70 g Eiweiß
▢25 g granulierter Weißzucker B
▢25 g Weißmehl
▢1 g Salz
▢20 g Butter (geschmolzen bei 45 °C)
▢50 g Erdbeeren (Scheiben)
Erdbeerkompott
▢80 g Erdbeerpüree (oder andere rote Früchte)
▢200 g Erdbeeren (in kleine Würfel geschnitten)
▢4 g Pektin NH
▢40 g granulierter Weißzucker
▢2 g Gelatine + 12 g kaltes Wasser
Rubin-Erdbeer-Schokoladenmousse
▢8 g Gelatine + 48 g kaltes Wasser
▢130 g Milch
▢80 g Erdbeerpüree (oder andere rote Früchte)
▢200 g Ruby-Schokolade
▢230 g Sahne für Schlagsahne (schaumig)
Chantilly mit Ruby-Schokolade
▢420 g Sahne für die Schlagsahne
▢1 g natürlicher Farbstoff (Rote-Bete-Pulver oder anderer natürlicher Farbstoff)
▢2,5 g Gelatine + 15 g Wasser
▢110 g Ruby-Schokolade
Macht:
18 cm
runden,
5cm Höhe
ANWEISUNGEN
Mit Mandeln belegen
Ei, Eigelb, Vanille, Zucker A und Mandelmehl in die Rührschüssel geben und einige Minuten verrühren, bis ein stabiler Schaum entsteht.
Separat das Eiweiß verrühren, bis es schaumig wird, dabei nach und nach Zucker B hinzufügen.
Das Baiser abwechselnd mit dem mit Salz gesiebten Mehl in die Mandelbasis einarbeiten.
Zum Schluss die geschmolzene Butter hinzufügen.
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, die Erdbeeren darüber streuen und in zwei Ringen mit 16 cm Durchmesser bei 160 °C 15–20 Minuten backen.
Dann vollständig abkühlen lassen, da wir diesen Kuchen in eine Eclipse-Form von Silikomart einbauen werden, schneiden Sie eine der Oberseiten mit einem Ring mit 14 cm Durchmesser ab.
Aus diesem Rezept erhalten Sie 2 Oberteile, wir verwenden jedoch nur eines. Allerdings bevorzuge ich eine größere Menge des Top, da eine zu kleine Menge nicht richtig schäumt und das Endergebnis verändert. Bewahren Sie den zweiten Deckel im Gefrierschrank auf.
Erdbeerkompott
NH-Pektin mit Zucker mischen.
Das Fruchtpüree erhitzen, dann Zucker und Pektin hinzufügen und zum Kochen bringen. 20 Sekunden kochen lassen, dann die Erdbeerwürfel hinzufügen und erneut 10 Sekunden kochen lassen.
Beiseite stellen und die vorhydrierte Gelatine hinzufügen.
In eine Silikonform mit 14 cm Ø füllen und einfrieren.
Rubin-Erdbeer-Schokoladenmousse
Hydratisieren Sie die Gelatine in Wasser.
Erhitzen Sie die Milch mit hydratisierter Gelatine.
Erhitzen Sie das Erdbeerpüree mit zuvor hydratisierter Gelatine.
Gießen Sie das Püree über die Ruby-Schokolade, mixen Sie es und fügen Sie nach und nach die Milch hinzu. Mit dem Mixer gut homogenisieren.
Kühlen Sie die Mischung auf 28 °C ab und fügen Sie dann die Sahne für die Schlagsahne hinzu.
Installation:
Gießen Sie die Mousse in die Eclipse-Form.
Setzen Sie den Einsatz ein, gießen Sie die Mousse erneut ein und schließen Sie mit dem Deckel ab.
Mindestens 12 Stunden einfrieren.
Chantilly mit Ruby-Schokolade
Erhitzen Sie die Sahne für die Schlagsahne mit der vorhydratisierten Gelatine und dem natürlichen Farbstoff, falls verwendet.
Über die Schokolade gießen und mit einem Mixer pürieren.
Mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank lagern.
Vor Gebrauch aufschäumen.
Gießen Sie mit Hilfe eines mit Blütenblattspiritus ausgestatteten Topfes den gefrorenen Kuchen und stellen Sie ihn anschließend für mindestens 6 Stunden wieder in den Gefrierschrank.
Tragen Sie rosa Samtspray auf den Kuchen auf.
Nach Wunsch dekorieren.
Quelle: Grandma's old Recipes
Übersetzt ins Deutsche: korisnisavjetiirecepti.online