Dieser Baklava-Kuchen mit Pistazien und Gewürzen ist ein Genuss für Augen und Gaumen. Die lockere Oberfläche, der würzige Sirup, die feine Sahne und das knusprige Baklava machen diesen Kuchen zu einer orientalischen Köstlichkeit!
ZUTATEN
Mit Pistazien und Gewürzen belegen
▢110 g Butter 82 % Fett (Zimmertemperatur)
▢40 g Sonnenblumenöl
▢140 g granulierter Weißzucker
▢40 g brauner Zucker (hell)
▢160 g Vollei (Zimmertemperatur)
▢170 g Weißmehl 000
▢20 g Maisstärke
▢60 g Pistazien (gemahlen)
▢6 g Backpulver
▢2 g Natriumbicarbonat
▢2 g Salz
▢1 g gemahlener Zimt
▢0,5 g gemahlener Kardamom
▢100 g geschlagene Milch
▢5 g Vanilleextrakt
Gewürzter Sirup
▢150 g granulierter Weißzucker
▢200 g Wasser
▢50 g Honig
▢2 Zitronenscheiben
▢2 Zimtstangen
▢6 Kardamomsamen (leicht zerstoßen)
▢2 Teelöffel Rosenblätter (optional)
Baklava
▢Filo-Teigblätter
▢50 g gemahlene Pistazien
▢50 g gemahlene Haselnüsse
▢100 g gemahlener Walnusskern
▢1 g Salz
▢100 g Butter (geschmolzen)
Schaumcreme mit Vanille
▢150 g Frischkäse
▢120 g Mascarpone
▢80 g Sahne für die Schlagsahne
▢30 g Puderzucker (gesiebt)
▢5 g Vanilleextrakt
Macht:
20 cm
runden
ANWEISUNGEN
Mit Pistazien belegen
Die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Stärke, gemahlene Pistazien, Backpulver, Bicarbonat, Salz, Zimt und Kardamom.
In der Schüssel des Mixers Butter, Öl und die beiden Zuckersorten vermischen. 4-6 Minuten lang verrühren, bis eine schaumige Masse mit heller Farbe entsteht.
Nach und nach ganze Eier hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen.
Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu und wechseln Sie sie mit der geschlagenen Milch und der Vanille ab. Beginnen Sie mit dem Trocknen und schließen Sie mit dem Trocknen ab.
Den Teig in eine Kuchenform oder einen Ring mit 20 cm Durchmesser füllen. Aufleveln.
Bei 160 °C 30–35 Minuten backen oder bis es goldbraun wird und durch leichtes Drücken auf die Mitte der Oberseite wieder seine ursprüngliche Größe annimmt. Je nach Ofen ist die Backzeit relativ!
In der Pfanne vollständig abkühlen lassen, dann den oberen Rand glätten.
Gewürzter Sirup
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und auf mittlere Hitze erhitzen.
Zum Kochen bringen und 30 Sekunden kochen lassen.
Beiseite stellen und 10 Minuten mit Frischhaltefolie abdecken.
Schleich dich davon.
Baklava
Pistazien, Haselnüsse und Walnusskerne mit Salz vermischen. In 3 gleiche Portionen aufgeteilt.
Aus Filoblättern Scheiben mit einem Durchmesser von 20 cm schneiden. Sie benötigen ca. 15 Blatt Scheiben. Je nach Wunsch können Sie mehr oder weniger hinzufügen.
Bereiten Sie einen Tortenring oder ein Blech mit der gleichen Größe wie die Oberseite vor – 20 cm. Wenn es ein Ring ist, verschließen Sie ihn mit Alufolie oder Backpapier.
Legen Sie eine Scheibe Filoteigblatt in den Ring oder das Blech und bestreichen Sie es mit zerlassener Butter. Legen Sie 9 weitere Scheiben mit geschmolzener Butter dazwischen auf dieses Blatt.
Ein Drittel der Ölsaatenmischung darüber streuen.
Eine weitere Scheibe Filoteig darauflegen und mit Butter bestreichen, dann eine weitere Scheibe und geschmolzene Butter darauflegen. Insgesamt 2 Blätter. Das zweite Drittel der Nussmischung darauf geben.
Darauf folgt eine weitere Schicht aus 2 Blättern und geschmolzener Butter, dann die dritte Portion Nüsse.
Zum Schluss 2 Filoblätter und geschmolzene Butter dazwischen und darüber legen.
Schneiden Sie das Baklava mit einem scharfen Messer in 8 dreieckige Scheiben. Jetzt lässt es sich leichter schneiden als nach dem Backen! Außerdem wird der Schnitt besser durchnässt.
Bei 175 °C 30–35 Minuten backen oder bis es goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und den Sirup nach und nach darübergießen, dabei 2-3 Esslöffel Sirup für die Oberseite aufheben.
Schaumcreme mit Vanille
Alle Zutaten vermischen und aufschäumen, bis eine feste Creme entsteht.
Setzen Sie ein mit Dui ausgestattetes Pos ein.
Kuchenmontage:
Die ebene Oberfläche mit dem beiseite gestellten Sirup bestreichen.
Mit Hilfe des Löffels die Vanillecreme über die Arbeitsfläche gießen.
Legen Sie das Baklava vorsichtig Dreieck für Dreieck darauf und achten Sie darauf, dass die Dreiecke in der richtigen Reihenfolge und in der gleichen Richtung platziert werden.
Mit Pistazien und Rosenblättern dekorieren.
Quelle: Grandma's old Recipes
Übersetzt ins Deutsche: korisnisavjetiirecepti.online
