Zutaten
Für den Biskuit
4 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Für die Zitronencreme
400 ml Schlagsahne
250 g Mascarpone
100 g Puderzucker
200 g Lemon Curd
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
2 Päckchen Sahnesteif
Für die Dekoration
100–150 g zerbröselte Butterkekse
Schlagsahne für die Tupfen
Zitronenscheiben oder Zitronenspalten
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 5–7 Minuten sehr schaumig schlagen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Zitronenabrieb dazugeben.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und etwa 10–12 Minuten backen.
Den heißen Biskuit sofort auf ein mit etwas Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mithilfe des Tuchs aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone, Puderzucker, Lemon Curd und Zitronensaft verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Den abgekühlten Biskuit vorsichtig wieder ausrollen und etwa zwei Drittel der Zitronencreme gleichmäßig darauf verstreichen. Anschließend wieder fest aufrollen.
Die restliche Creme auf der gesamten Rolle verteilen. Mit zerbröselten Butterkeksen bestreuen.
Mit Sahnetupfen und Zitronenscheiben dekorieren.
Die Zitronenrolle mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.