Zutaten:
Boden
1 ½ Tassen Graham-Cracker-Krümel
¼ Tasse Zucker
6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Zitronen-Käsekuchenfüllung
450 g Frischkäse, weich
¾ Tasse Zucker
2 große Eier
¾ Tasse saure Sahne
Abrieb von 2 Zitronen
⅓ Tasse frischer Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
Himbeer-Swirl
1 Tasse frische Himbeeren
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Den Backofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Graham-Cracker-Krümel, Zucker und geschmolzene Butter vermischen. Fest in die Form drücken und 10 Minuten kalt stellen.
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze weichkochen. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und zum Abkühlen beiseitestellen.
Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier einzeln unterrühren.
Saure Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Käsekuchenfüllung auf den Boden gießen. Himbeersauce darüber verteilen und mit einem Messer leicht marmorieren.
45–50 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde abkühlen lassen.
Vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 50 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten (+ Kühlzeit)
Kalorien: 420 kcal
Portionen: 10