Zutaten:
1 1/2 Tassen Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 Tasse Naturjoghurt
1 Tasse Zucker
3 große Eier
2 EL Zitronenschale (von ca. 2 Zitronen)
1 EL frischer Zitronensaft
1/2 Tasse Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
1 1/2 Tassen frische Heidelbeeren (oder gefrorene, aufgetaute und abgetropfte Heidelbeeren)
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bestäuben Sie eine Kastenform (23 x 13 cm).
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Joghurt, Zucker, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft, Pflanzenöl und Vanilleextrakt gut verrühren.
Die trockenen Zutaten nach und nach unter die flüssige Mischung rühren, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.
50–60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Backzeit: 55 Minuten | Gesamtzeit: 70 Minuten
Kalorien: 280 kcal pro Portion | Portionen: 8
Tipp:
– Für eine gesündere Variante die Hälfte des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen.
Für eine Streuselkruste 60 g Mehl, 60 g braunen Zucker und 2 EL geschmolzene Butter vermischen und vor dem Backen über den Teig streuen.
Das Aroma lässt sich noch verstärken, indem man die Kuchenstücke mit einem Klecks Schlagsahne oder einem Spritzer Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft serviert.