Zutaten
Für den Boden:
250 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die Cheesecake-Füllung:
700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Zucker
200 g Schmand
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
2 EL Speisestärke
Für die Zitronenschicht:
250 g Lemon Curd
Für die Dekoration:
200 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
Zitronenscheiben
Frische Minze
Nach Wunsch frische Erdbeeren
Zubereitung
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse fest auf den Boden der Springform drücken und 10 Minuten vorbacken.
Frischkäse, Zucker und Schmand cremig verrühren. Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Speisestärke hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Die Cheesecake-Masse auf den Boden geben und 55–65 Minuten backen. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen und danach mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
Den gekühlten Cheesecake gleichmäßig mit dem Lemon Curd bestreichen.
Die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen und mit einem Spritzbeutel dekorative Tupfen auf den Kuchen setzen.
Mit Zitronenscheiben, frischer Minze und nach Belieben Erdbeeren garnieren.
Bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
Tipp: Für ein besonders intensives Zitronenaroma kann zusätzlich etwas Zitronenabrieb über die Sahnetupfen gestreut werden.