Zutaten:
Für die Zitronencreme:
225 g Frischkäse, weich
1/2 Tasse Puderzucker
Zitronenabrieb
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Schlagsahne, steif geschlagen
Für die Tortenschichten:
12–16 Shortcake-Kekse oder einfache Teekekse (gekauft oder selbstgemacht)
Für die Blaubeerschicht:
2 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Zusätzlich 1 1/2 Tassen Schlagsahne, geschlagen mit 2 Esslöffeln Puderzucker zum Schichten
Zubereitung:
Blaubeerschicht zubereiten:
Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen, bis die Beeren weich und der Saft eindickt.
Vollständig abkühlen lassen.
Zitronencreme zubereiten:
Frischkäse, Puderzucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille glatt und cremig rühren.
Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis eine leichte, mousseartige Konsistenz entsteht.
Torte schichten:
In einer 23 x 23 cm großen Form eine dünne Schicht Schlagsahne auf dem Boden verteilen.
Eine Schicht Shortcake-Kekse auf der Creme verteilen.
Die Hälfte der Zitronencreme auf den Keksen verteilen.
Die Hälfte der Blaubeermischung auf die Zitronencreme geben.
Eine Schicht Schlagsahne daraufgeben.
Die Schichten wiederholen und mit Schlagsahne und einigen Löffeln Blaubeersauce zum Garnieren abschließen.
Kühlen:
Mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit die Kekse weich werden und sich die Aromen entfalten können.
Anrichten:
Vor dem Anschneiden mit frischen Blaubeeren, Zitronenschale oder etwas Puderzucker garnieren.
Tipps:
✔️ Ersetzen Sie Blaubeeren nach Belieben durch Himbeeren oder Brombeeren.
✔️ Für extra Zitronen-Kick vor dem Servieren mit Zitronenquark beträufeln.
✔️ Reste bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.