Zutaten:
Für den Kuchen:
4 große Eier, getrennt
¾ Tasse Kristallzucker, geteilt
1 TL Vanilleextrakt
½ Tasse Mehl
2 EL Maisstärke
1 EL Zitronenschale
Für die Käsekuchenfüllung:
225 g Frischkäse, weich
½ Tasse Puderzucker
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
½ Tasse frische Blaubeeren
Für den Blaubeer-Swirl:
½ Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren
2 EL Kristallzucker
1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein 38 x 25 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. (10 Minuten)
In einer großen Schüssel Eigelb mit ½ Tasse Zucker und Vanille schaumig schlagen.
In einer separaten Schüssel Eiweiß mit Salz steif schlagen. Restlichen ¼ Tasse Zucker nach und nach hinzufügen und steif schlagen.
Das Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Maisstärke über den Teig sieben und zusammen mit dem Zitronenabrieb vorsichtig unterheben. (10 Minuten)
Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und 12–15 Minuten backen, bis der Kuchen beim Berühren leicht nachgibt.
Während der Kuchen backt, den Blaubeer-Swirl zubereiten: Blaubeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren zerfallen und die Soße leicht eindickt. Abkühlen lassen. (15 Minuten)
Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Vanille in einer Schüssel glatt rühren. Frische Blaubeeren unterheben. (5 Minuten)
Den Kuchen direkt nach dem Backen auf ein sauberes, mit Puderzucker bestäubtes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen.
Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf dem warmen Kuchen verteilen und die Blaubeer-Swirl darüberträufeln. Die Blaubeersauce mit einem Messer vorsichtig in die Käsekuchenfüllung einarbeiten.
Den Kuchen mithilfe des Tuchs vorsichtig von der kurzen Seite her aufrollen und dabei die Füllung einschlagen. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. (2 Stunden)
In Scheiben schneiden und gekühlt servieren für einen erfrischenden, fruchtigen Käsekuchengenuss!
Zubereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 15 Minuten | Abkühl- und Kühlzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten
Kcal: Ca. 350 kcal pro Scheibe. Portionen: 12