Zutaten
Für den Keksboden:
200 g Butterkekse (oder Vollkornkekse), fein zerbröselt
80 g ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Zitronen-Käsekuchenschicht:
500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
150 g Zucker
2 große Eier, Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenabrieb (fein gerieben von einer Bio-Zitrone)
Für die Blaubeer-Schicht:
200 g frische oder gefrorene Blaubeeren
50 g Zucker (oder nach Geschmack)
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft
Für das cremige Käsekuchen-Topping:
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
50 g Puderzucker, gesiebt
100 ml Sahne (mind. 30% Fett), sehr kalt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Zum Garnieren (optional):
Frische Blaubeeren
Dünne Zitronenscheiben oder Zitronenzesten
Einige Minzblätter
Benötigte Geräte
20-22 cm Springform
Backpapier und Alufolie
Große Rührschüsseln
Handmixer oder Küchenmaschine
Spatel
Kleiner Topf
Zubereitung
1. Der Keksboden (ca. 10 Minuten)
Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
Form vorbereiten: Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Form fest mit doppelter Alufolie ein, um sie wasserdicht zu machen, falls Sie ein Wasserbad verwenden.
Boden zubereiten: Vermischen Sie die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform.
Vorbacken (optional, aber empfohlen): Backen Sie den Boden 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Lassen Sie den Ofen an.
2. Die Zitronen-Käsekuchenschicht (ca. 15-20 Minuten)
Creme rühren: In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren (ca. 2-3 Minuten), bis die Masse glatt und homogen ist.
Eier und Vanille: Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes Ei nur so lange ein, bis es gerade eben integriert ist. Fügen Sie zuletzt den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu. Wichtig: Nicht überrühren, da dies zu Rissen beim Backen führen kann!
Füllen: Gießen Sie die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Keksboden.
3. Backen und Kühlen (ca. 55-65 Min. Backzeit + Kühlzeit)
Backen im Wasserbad (empfohlen): Stellen Sie die Springform in eine größere, hochwandige Auflaufform oder Bräter. Gießen Sie heißes Wasser in die größere Form, sodass es etwa 2-3 cm hoch an der Seite der Springform steht.
Backzeit: Backen Sie den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C für ca. 55-65 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte noch leicht wackelt, wenn Sie die Form vorsichtig schütteln.
Abkühlen im Ofen: Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch 1 Stunde im Ofen abkühlen. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
Vollständiges Abkühlen: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und dem Wasserbad. Entfernen Sie vorsichtig die Alufolie. Lassen Sie den Kuchen auf einem Gitter vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen.
Kühlschrank: Stellen Sie den Kuchen zugedeckt (z.B. mit Frischhaltefolie) für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. So wird er fest und die Aromen können sich entfalten.
4. Die Blaubeer-Schicht zubereiten (ca. 10 Minuten)
Blaubeeren kochen: In einem kleinen Topf die Blaubeeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Blaubeeren weich werden und Saft abgeben.
Andicken: Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren. Die Stärkemischung unter ständigem Rühren zu den heißen Blaubeeren geben. Weiterkochen, bis die Soße andickt und klar wird.
Kühlen: Lassen Sie die Blaubeer-Schicht vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen.
5. Das cremige Käsekuchen-Topping (ca. 5-7 Minuten)
Creme rühren: In einer Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit dem gesiebten Puderzucker und dem Vanilleextrakt mit einem Handmixer cremig rühren.
Sahne schlagen: In einer separaten, sehr kalten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen.
Unterheben: Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Frischkäsemischung heben, bis eine glatte und luftige Creme entsteht.
6. Zusammenbau und Garnieren
Schichten: Wenn der Käsekuchen vollständig gekühlt und fest ist, nehmen Sie ihn aus der Form. Verteilen Sie die abgekühlte Blaubeer-Schicht gleichmäßig auf dem Käsekuchen.
Topping: Geben Sie das cremige Käsekuchen-Topping mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die Blaubeer-Schicht.
Garnieren: Garnieren Sie den Käsekuchen mit frischen Blaubeeren, dünnen Zitronenscheiben oder Zitronenzesten und einigen Minzblättern.
Servieren: Schneiden Sie den gekühlten Käsekuchen mit einem scharfen Messer und servieren Sie ihn sofort.
Lassen Sie sich diesen traumhaften Zitronen-Blaubeer-Käsekuchen schmecken!