Zutaten:
Für den Keksboden:
200 g Butterkekse (oder Vollkornkekse), fein zerbröselt
90 g Butter, geschmolzen
1 TL Zimt
Für die Käsekuchen-Füllung:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g Zucker
200 g Schmand (oder saure Sahne)
3 Eier (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
Für den Zimtwirbel (Zimt-Mischung):
70 g Butter, geschmolzen
100 g brauner Zucker
2 EL Zimt
1 EL Mehl
Zubereitung:
Boden vorbereiten: Die Keksbrösel mit geschmolzener Butter und 1 TL Zimt vermischen. Die Masse fest auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 22-24 cm) drücken. Kalt stellen.
Käsekuchen-Masse zubereiten: Den Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt glattrühren. Den Schmand hinzufügen und unterrühren. Die Eier nacheinander einzeln dazugeben und auf niedrigster Stufe nur so lange verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Zimt-Mischung vorbereiten: In einer separaten kleinen Schüssel die geschmolzene Butter, den braunen Zucker, Zimt und Mehl zu einer glatten Paste verrühren.
Schichten & Wirbel erzeugen: Die Hälfte der Käsekuchen-Masse auf den Keksboden gießen. Die Hälfte der Zimt-Mischung in Klecksen darauf verteilen. Die restliche Käsekuchen-Masse vorsichtig darübergeben. Die restliche Zimt-Mischung spiralförmig auf der Oberfläche verteilen und mit einem Messer oder Holzspieß kreisförmig durchziehen, um ein schönes Zimtschnecken-Muster (Swirl) zu erzeugen.
Backen: Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen für ca. 50–60 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch ganz leicht wackelt. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde abkühlen lassen.
Kühlen: Den Kuchen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.