Zutaten:
Für den Teig:
250 g weiche Butter (raumtemperiert)
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 Eiweiß (Größe M, raumtemperiert)
250 g Weizenmehl (Type 405)
40 g Speisestärke
Für die Füllung:
ca. 100 g Marmelade ohne Stücke (z. B. Himbeer-, Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade)
Zubereitung:
Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Buttermasse schlagen: Die weiche Butter mit dem Puderzucker, Vanillezucker und der Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 4–5 Minuten weiß-cremig aufschlagen.
Eiweiß unterrühren: Das Eiweiß dazugeben und weiter rühren, bis eine gebundene, feine Masse entsteht.
Mehl hinzufügen: Mehl und Speisestärke mischen, auf die Buttermasse sieben und vorsichtig mit einem Spatel oder auf niedrigster Stufe kurz unterheben, sodass ein spritzfähiger Teig entsteht.
Plätzchen spritzen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Mit etwas Abstand kreisförmige Rosetten bzw. Kringel auf das Backpapier spritzen, sodass in der Mitte eine kleine Mulde bleibt.
Füllen: Die Marmelade kurz glattrühren (bei Bedarf leicht erwärmen) und in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Spitze abschneiden und in die Mitte jeder Rosette etwas Marmelade spritzen.
Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für ca. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldgelb sind.
Abkühlen: Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, da sie warm noch sehr zart sind.