Zutaten:
500 g frischer Blattspinat
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Eier
120 ml Vollmilch
150 g Weizenmehl
200 g griechischer Feta, zerbröselt
100 g geriebener Mozzarella (alternativ: junger Gouda oder Emmentaler)
Salz und Pfeffer
Optional: ¼ TL Chiliflocken oder fein gehackte frische Chili
Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Quicheform einfetten. Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Knoblauch und optional Chili kurz mitbraten.
Spinat nach und nach hinzufügen, zusammenfallen lassen, würzen und gut ausdrücken. Eier, Milch und Mehl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Spinat, Feta und Mozzarella unterheben.
Die Masse in die Form geben, glattstreichen und etwa 20 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen und mit frischen Kräutern servieren.