Zutaten für etwa 10-12 Windbeutel:
Für den Teig:
• 125 ml Wasser
• 25 g Butter
• 75 g Mehl
• 15 g Speisestärke
• 2 Eier
• 1 Messerspitze Backpulver
Für die Füllung:
• 2 Becher Schlagsahne (je 200 ml)
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 30 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1. Den Brandteig zubereiten:
Zuerst das Wasser zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Sobald die Butter geschmolzen ist und das Wasser kocht, das Mehl und die Speisestärke auf einmal in den Topf geben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren.
Bei mittlerer Hitze so lange weiter rühren, bis sich der Teig vom Boden der Pfanne löst und eine feste, glatte Masse bildet. Das dauert etwa 1-2 Minuten.
2. Die Eier einarbeiten:
Den Topf vom Herd nehmen und den Brandteig kurz abkühlen lassen, sodass er nicht mehr so heiß ist. Nun die Eier nacheinander unterrühren.
Dabei jedes Ei gründlich einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig wird jetzt schön glänzend und geschmeidig. Am Ende das Backpulver unterrühren.
3. Windbeutel formen:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit zwei Esslöffeln oder einem Spritzbeutel in kleinen Häufchen auf das Blech setzen – achte darauf, dass genügend Platz zwischen den Windbeuteln bleibt, da sie beim Backen aufgehen. Die Teighäufchen sollten eine runde, aber leicht flache Form haben.
4. Backen:
Die Windbeutel im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
Während des Backens nicht die Ofentür öffnen, da die Windbeutel sonst zusammenfallen könnten.
Wenn sie schön aufgegangen und knusprig sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. Sahne füllen:
Inzwischen die Schlagsahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen. Achte darauf, dass die Sahne schön fest wird, damit sie beim Füllen nicht wieder zusammenfällt.
6. Windbeutel füllen:
Wenn die Windbeutel abgekühlt sind, mit einem Messer vorsichtig den oberen Teil der Windbeutel abschneiden und die Sahnefüllung großzügig in die Hohlräume spritzen. Den Deckel wieder aufsetzen.