Zutaten
Für den Teig:
250 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je ca. 37 g, zum Kochen)
250 g Weizenmehl
1 Ei (Größe M)
Für die Füllung & Deko:
ca. 150 g Himbeer- oder Johannisbeermarmelade (fein, ohne Kerne)
Etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Teig zubereiten: Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren. Das Weizenmehl und das Puddingpulver sieben, dazugeben und alles zu einem geschmeidigen, spritzfähigen Teig verarbeiten.
Kekse formen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Rosetten oder Kreise mit einer Vertiefung in der Mitte spritzen.
Kühlen: Die geformten Plätzchen für ca. 15–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie beim Backen ihre schöne Form behalten.
Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Die Kekse für etwa 10–12 Minuten backen, bis sie ganz leicht Farbe annehmen. Sie sollten hell bleiben. Danach vollständig abkühlen lassen.
Füllen und Dekorieren: Die Marmelade kurz erwärmen und glattrühren. Die abgekühlten Plätzchen zuerst großzügig mit Puderzucker bestreuen. Anschließend die Marmelade mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel in die Vertiefung in der Mitte füllen. Trocknen lassen.