Zutaten:
Für den Plätzchenteig:
– 250 g Mehl
– 80 g Vanillepuddingpulver
– 180 g weiche Butter
– 100 g Puderzucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– 1 Eigelb
– 1 Prise Salz
– 1–2 EL Milch (bei Bedarf)
Für die Vanillepuddingcreme:
– 250 ml Milch
– 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
– 40 g Zucker
– 100 g weiche Butter
– 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Marmeladenfüllung:
– 120 g Erdbeer- oder Himbeermarmelade
Zum Verzieren:
– 2–3 EL Puderzucker
Zubereitung:
1️⃣ Plätzchenteig vorbereiten: Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen. Das Eigelb hinzufügen und gut verrühren.
2️⃣ Teig herstellen: Mehl, Vanillepuddingpulver und Salz vermischen. Zur Buttermasse geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, etwas Milch hinzufügen.
3️⃣ Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4️⃣ Blüten ausstechen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen und mit einem blumenförmigen Ausstecher Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen runden Ausstecher die Mitte entfernen.
5️⃣ Plätzchen backen: Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 9–11 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben und nur leicht goldene Ränder bekommen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
6️⃣ Vanillepudding kochen: Etwa 50 ml Milch mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch mit Vanillezucker aufkochen. Die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7️⃣ Vanillecreme herstellen: Die weiche Butter cremig aufschlagen. Den zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, standfeste Vanillecreme entsteht.
8️⃣ Plätzchen füllen: Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die geschlossenen Plätzchen jeweils einen schönen Cremekranz spritzen. In die Mitte etwas Marmelade geben.
9️⃣ Plätzchen zusammensetzen: Die oberen Blütenplätzchen mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig auf die Creme setzen. Die Marmelade soll durch die runde Öffnung gut sichtbar sein. Bei Bedarf noch etwas Marmelade in die Mitte geben.
🔟 Kühlen: Die fertigen Plätzchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, damit die Vanillecreme schön stabil bleibt.
Tipp: Für ein besonders schönes Ergebnis die Vanillecreme großzügig und gleichmäßig aufspritzen. So entsteht zwischen den beiden Plätzchen eine gut sichtbare, zarte Cremeschicht wie auf dem Bild.
Die gefüllten Plätzchen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen genießen.
Guten Appetit 😋