Zutaten:
Für den Boden:
2 Tassen Graham-Cracker-Brösel
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
2 Esslöffel Kristallzucker
Für die Käsekuchenfüllung:
3 Packungen (je 225 g) Frischkäse, weich
1 Tasse Kristallzucker
3 große Eier
1 Tasse Sauerrahm
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Mehl
Für das Blaubeer-Topping:
2 Tassen frische Blaubeeren
1/3 Tasse Kristallzucker
1 Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Zitronensaft
Zubereitung:
Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Eine 23 cm Springform einfetten.
Graham-Cracker-Brösel, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel vermengen. Fest in die vorbereitete Form drücken. 10 Minuten backen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Frischkäse glatt rühren. Zucker hinzufügen und cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Sauerrahm, Vanille und Mehl unterrühren. Die Mischung über den Boden gießen.
50–55 Minuten backen, oder bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist. Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde ruhen lassen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für den Belag Blaubeeren, Zucker, Maisstärke, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig und glänzend ist. Abkühlen lassen.
Vor dem Servieren den Blaubeerbelag auf dem gekühlten Käsekuchen verteilen. Anschneiden und genießen!
Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 1 Stunde | Gesamtzeit: 5 Stunden 30 Minuten (inkl. Kühlen)
Kcal: 420 kcal Portionen: 12 Stücke