Zutaten
250 g Weizenmehl
250 ml Buttermilch
200 g Zucker
3 Eier
125 g Butter (weich)
300 g frische Himbeeren
1 Päckchen Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
Für das Karamell:
100 g Zucker
2 EL Wasser
Zubereitung
1️⃣ Ofen vorheizen & Form vorbereiten:
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Kuchenform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten.
2️⃣ Himbeeren vorbereiten:
Die Himbeeren vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und gleichmäßig auf dem Boden der Kuchenform verteilen.
3️⃣ Karamell herstellen:
100 g Zucker mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Das heiße Karamell über die Himbeeren gießen und etwas abkühlen lassen.
4️⃣ Teig anrühren:
Die weiche Butter mit den restlichen 100 g Zucker cremig rühren. Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren. Vanilleextrakt und Buttermilch dazugeben und alles gut vermischen.
5️⃣ Trockene Zutaten hinzufügen:
Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Nach und nach zur Buttermilchmischung geben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6️⃣ In die Form füllen & backen:
Den Teig vorsichtig über die Himbeeren gießen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
7️⃣ Stürzen & genießen:
Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, sodass die karamellisierten Himbeeren oben sind.
Tipp:
Besonders lecker mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis!
Guten Appetit!