Zutaten:
Für den Boden:
200 g Mehl
100 g Butter (kalt und in Stücke geschnitten)
50 g Zucker
1 Eigelb
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Quarkfüllung:
500 g Quark
200 g Zucker
3 Eier (getrennt)
100 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 TL Zitronenschale
Für die Baiserhaube:
3 Eiweiß
150 g Zucker
Zubereitung:
Boden vorbereiten: In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten. Eigelb einarbeiten, bis der Teig glatt ist.
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Ofen vorheizen und Springform vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und den Teig darin auslegen, gut andrücken.
Quarkfüllung zubereiten:
Quark, Zucker, Eigelbe, Milch, Vanillepuddingpulver und Zitronenschale in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen.
Backen: Den Kuchen für etwa 45 Minuten backen, bis die Quarkschicht fest ist.
Baiserhaube vorbereiten: Während der Kuchen backt, Eiweiß steif schlagen und Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Baiser auftragen und weiterbacken:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Baiserhaube gleichmäßig auf der Quarkfüllung verteilen und für weitere 10-15 Minuten zurück in den Ofen stellen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
Tränenbildung:
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen bilden sich auf dem Baiser die charakteristischen Tränen.