Zutaten
250 g Karotten
5 Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker
1 Msp. Vanille
200 g Haselnüsse gemahlen
50 g Mehl
1 TL Backpulver
FÜR DIE CREME
500 g Frischkäse
200 g Butter
100g Ananasstückchen
1 Bio-Orange (Abrieb) 300 g
Puderzucker
Zuerst Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit der Vanille unterziehen.
Die Haselnüsse mit dem Mehl und Backpulver darüber streuen und unterziehen. Die Karotten untermengen und die Masse in die Form füllen. Glatt streichen und im Ofen ca. 45 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme den Frischkäse mit der Butter und Orangenabrieb cremig aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker darüber sieben und unterrühren.
Den Kuchen waagrecht halbieren, die Unterseite mit etwa der Hälfte der Creme bestreichen, den Deckel auflegen und mit der übrigen Creme bestreichen. Z.B. mit Marzipankarotten dekorieren.