Zutaten:
500 g frischer Spinat
1 kleine Zwiebel
3 EL Butter
2 EL Mehl
1 EL flüssige Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise geriebene Muskatnuss
Optional: etwas gekörntes Brühepulver (Aromat oder Fondor)
4 Eier
1 TL Öl zum Braten
3 Kartoffeln, geschält und geschnitten
Zubereitung:
Den frischen Spinat waschen und die Stiele entfernen.
Den Spinat kurz in kochendes Wasser geben, dann abseihen und dabei 200 ml des Kochsuds auffangen.
Die abgekühlten Spinatblätter durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Zauberstab pürieren (alternativ).
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel goldgelb anschwitzen.
Das Mehl dazugeben und kräftig umrühren.
Nach und nach die abgemessene Spinatbrühe hinzufügen und weiter rühren, bis die Sauce eindickt.
Den pürierten Spinat dazugeben und alles gut vermischen.
Die Sauce mit Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und nach Belieben einer Prise gekörntem Brühepulver abschmecken. Vom Herd nehmen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Eier bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist und der Dotter noch flüssig ist.
Die weichen Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Spinat und den Spiegeleiern auf Tellern anrichten.
Serviervorschläge:
Dazu passt hervorragend Kräuterquark für eine frische Note.
Ein gemischter Salat mit Vinaigrette bietet einen erfrischenden Kontrast.
Servieren Sie knuspriges Brot, um die Sauce aufzusaugen.
Mit diesen einfachen Schritten und Tipps werden Sie ein köstliches Gericht genießen, das traditionelle deutsche Küche mit Leichtigkeit vereint.
Guten Appetit!