Zutaten:
3 große Eier, getrennt
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 2 Zitronen
80 ml frischer Zitronensaft
250 g Mascarpone, zimmerwarm
250 ml Schlagsahne
24–30 Löffelbiskuits
120 ml Limoncello oder Zitronensirup
60 g Puderzucker
Frische Zitronenscheiben zum Garnieren
Frische Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.
Mascarpone vorsichtig unter die Zitronenmischung heben, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Eiweiß in einer weiteren sauberen Schüssel steif schlagen.
Schlagsahne unter die Mascarpone-Mischung heben, anschließend vorsichtig das Eiweiß unterheben, um die Masse luftig zu halten.
Jeden Löffelbiskuit kurz in Limoncello oder Zitronensirup tauchen, sodass er feucht, aber nicht matschig ist.
Eine Schicht getränkter Löffelbiskuits in einen Tortenring oder eine Springform legen.
Die Hälfte der Zitronen-Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Löffelbiskuits verteilen.
Mit einer zweiten Schicht getränkter Löffelbiskuits wiederholen und mit der restlichen Creme abschließen.
Die Oberfläche glattstreichen, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen, um die beste Konsistenz zu erzielen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenscheiben und frischer Minze garnieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 0 Minuten | Gesamtzeit: 4 Stunden 30 Minuten
Kalorien: 385 kcal | Portionen: 8