Zutaten:
Für den Teig
250 g Mehl
100 g Butter
1 Ei
50 g Zucker
1 Prise Salz
1-2 EL kaltes Wasser (falls nötig)
1 Eigelb (zum Bestreichen)
Für die Eischnee-Füllung
4 Eiweiße
200 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Zubereitung:
Teig zubereiten:
Das Mehl, die Butter, das Ei, den Zucker und das Salz in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 EL kaltes Wasser hinzufügen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in lange Rechtecke schneiden (ca. 5 cm breit und 10 cm lang).
Die Teigstücke um Schaumrollenformen wickeln, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Die fertigen Schaumrollen aus dem Ofen nehmen und die Formen vorsichtig entfernen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Eischnee-Füllung zubereiten:
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
Zitronensaft und Vanillezucker unterheben.
Den fertigen Eischnee in einen Spritzbeutel füllen.
Zusammenbauen:
Die abgekühlten Schaumrollen mit der Eischnee-Füllung füllen.
Optional: Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade verzieren.
Die Schaumrollen sind ein himmlisches Dessert, das mit der luftigen Eischnee-Füllung und dem knusprigen Teig einfach unwiderstehlich ist!