Zutaten:
240 g Mehl
400 g Zucker
65 g ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Natron
1 TL Backpulver
1 TL Salz
2 große Eier, zimmerwarm
240 ml Buttermilch
120 ml Pflanzenöl
2 TL Vanilleextrakt
240 ml heißer, gebrühter Kaffee
Für die Kirschfüllung:
300 g entsteinte Kirschen, frisch oder gefroren
100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Speisestärke
3 EL Wasser
1/2 TL Vanilleextrakt
Für die Schokoladenganache:
450 g Zartbitterschokolade, fein gehackt (454 g)
360 ml Schlagsahne
28 g ungesalzene Butter
Zum Dekorieren:
170 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
8–10 Maraschino- oder frische Kirschen
40 g geröstete, gehackte Haselnüsse oder Mandeln
120 g Schokoladenraspeln
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor. Fetten Sie zwei runde Springformen (23 cm Durchmesser) ein und legen Sie die Böden mit Backpapier aus.
Mehl, Zucker, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz verquirlen. Eier, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Gießen Sie den heißen Kaffee langsam unter ständigem Rühren bei niedriger Stufe hinzu. Der Teig ist flüssig, was für einen saftigen, reichhaltigen Schokoladenkuchen wie vom Bäcker sorgt.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. 28–34 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Kirschfüllung Kirschen, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Speisestärke mit Wasser verrühren, unter die Kirschen rühren und weiterkochen, bis die Masse dick und glänzend ist. Vanilleextrakt hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
Den ersten Kuchenboden auf eine Servierplatte legen. Eine dicke Schicht Kirschfüllung in der Mitte verteilen, dabei einen Rand von etwa 1,25 cm lassen. Den zweiten Schokoladenkuchenboden darauflegen.
Für die Ganache die Sahne erhitzen, bis sie dampft. Über die gehackte Schokolade gießen und 2–3 Minuten stehen lassen. Butter hinzufügen und langsam rühren, bis die Ganache seidig und glänzend ist.
Die Ganache abkühlen lassen, bis sie dickflüssig, aber noch streichfähig ist. Den Schwarzwälder Schokoladen-Ganache-Kuchen großzügig damit bestreichen und etwas Ganache an den Seiten herunterlaufen lassen.
Für wunderschöne Schokoladenlocken die Dekorschokolade schmelzen und dünn auf der Rückseite eines sauberen Backblechs verteilen. Kühlen, bis sie fest, aber nicht steinhart ist, und dann mit einem Metallspatel Locken formen.
Die Oberseite mit Schokoladenraspeln und -locken bedecken. Kirschen zwischen die Locken geben und geröstete Nüsse für zusätzlichen Biss darüberstreuen.
Den Kuchen vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er besonders weich wird und die Ganache herrlich zart zergeht.