Zutaten (26-cm-Springform)
Für den Boden:
250 g Schoko-Butterkekse oder Oreo-Kekse
100 g Butter, geschmolzen
Für die Cheesecake-Füllung:
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 g Schmand
150 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Speisestärke
100 g gehackte Pekannüsse
Für die Schokoladen-Ganache:
200 g Zartbitterschokolade
200 ml Schlagsahne
20 g Butter
Zum Dekorieren:
80 g gehackte Pekannüsse
Einige ganze Pekannüsse
Frische Minze
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine Springform drücken und 10 Minuten vorbacken.
Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt cremig verrühren. Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss die Speisestärke und die gehackten Pekannüsse unterheben.
Die Creme auf den Boden geben und den Cheesecake 50–60 Minuten backen. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Für die Ganache die Sahne erhitzen, über die gehackte Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen. Anschließend glatt rühren und die Butter unterrühren.
Die Ganache über den gut gekühlten Cheesecake gießen und leicht am Rand herunterlaufen lassen.
Den Rand mit gehackten Pekannüssen verzieren. In der Mitte ganze Pekannüsse anrichten und mit frischer Minze dekorieren.
Tipp: Für ein besonders intensives Aroma können die Pekannüsse vor der Verwendung 5–8 Minuten ohne Fett in einer Pfanne oder im Ofen leicht geröstet werden. Dadurch erhalten sie einen noch feineren, nussigen Geschmack.