Zutaten:
Schokoladenboden:
302 g Oreo-Krümel (ca. 25–30 Oreos)
4 EL (56 g) gesalzene Butter, geschmolzen
Erdbeer-Cheesecake:
380 g gehackte Erdbeeren
678 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
207 g Zucker
3 EL (24 g) Mehl
115 g Sauerrahm (Zimmertemperatur)
1 1/2 EL Erdbeerextrakt
4 große Eier (Zimmertemperatur)
8 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
Schokoladen-Ganache:
227 g Zartbitterschokoladen-Chips
120 ml Schlagsahne
Sahne-Topping:
240 ml Schlagsahne (kalt)
58 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Rosa Lebensmittelfarbe
Schokoladen-Erdbeeren (hausgemacht oder gekauft)
Zubereitung:
Boden vorbereiten:
Backofen auf 163 °C vorheizen. Eine 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Oreo-Krümel mit Butter mischen, in die Springform drücken. 10 Minuten backen und abkühlen lassen. Außenseite der Form mit Alufolie umwickeln, um Wasser fernzuhalten.
Erdbeerfüllung:
Erdbeeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen und in einem Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis 120 ml übrig bleiben (ca. 20 Minuten). Abkühlen lassen.
Backofen auf 148 °C stellen. Frischkäse, Zucker und Mehl auf niedriger Stufe glatt rühren. Sauerrahm, Erdbeerpüree, Extrakt und Lebensmittelfarbe untermischen. Eier einzeln unterrühren. Masse auf den Boden geben.
Backen im Wasserbad:
Springform in eine größere Form stellen, warmes Wasser bis zur Hälfte der Springformhöhe einfüllen. Cheesecake 1 Stunde 10 Minuten backen, dann Ofen ausschalten und 30 Minuten geschlossen lassen. Tür öffnen und Cheesecake 30 Minuten langsam abkühlen lassen. 5–6 Stunden oder über Nacht kühlen.
Schokoladen-Ganache:
Schokolade in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen, bis sie leicht kocht, über die Schokolade gießen, 2–3 Minuten ruhen lassen und glatt rühren. Ganache auf den Cheesecake gießen und fest werden lassen.
Dekorieren:
Sahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen, rosa färben. Sahne am Rand des Cheesecakes aufspritzen, mit Schokoladen-Erdbeeren garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Backzeit: 2 Stunden 45 Minuten
Gesamtzeit: 4 Stunden
Portionen: 12–14 Stücke