Für 1 große Portion | Backzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
– 65 g Butter
– 250 g Mehl
– 65 g Zucker
– 0,5 Pck. Backpulver
– 1 Dose Pfirsich(e)
– Wasser
– 1 Pck. Vanillepuddingpulver
– 3 EL Zucker
– 1 Becher Schmand
– 4 Eigelb
– 4 Eiweiß
– 80 g Zucker
– 1 Pck. Vanillinzucker
Zubereitung:
1. Aus Butter, Mehl, Backpulver und 65 g Zucker sowie 1 Ei einen geschmeidigen Knetteig herstellen.
2. Den Boden einer Springform damit auslegen und einen ca. 4 cm hohen Rand ziehen.
3. Den Saft der Pfirsiche in einen Messbecher geben und bis 500 ml mit Wasser auffüllen.
4. Den Boden mit den Pfirsichhälften belegen.
5. Aus dem Saft-Wasser-Gemisch, Zucker und Vanillepuddingpulver nach Anleitung einen Pudding kochen und diesen auf den Pfirsichen verteilen.
6. Die Springform in den vorgeheizten Backofen bei 180°C geben und 45 Minuten backen.
7. Den Schmand mit den 4 Eigelb verrühren.
8. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter die Schmandmasse ziehen.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Schmandmasse gleichmäßig darauf verteilen.
10. Weitere 20 Minuten backen, bis die Schmandmasse schön fest ist.