Teig
320 g fein geraspelte Karotten
210 g weiche Butter
4 Eier gr L
180 g Zucker
2 Tl Vanilleextrakt
2 unbehandelte Orangen, Abrieb
80 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
1/4 El Salz
300 g gemahlene Mandeln
Frischkäse-Topping
300 ml Sahne 32% Fett
280 g Doppelrahmfrischkäse
2 Tl Sahnesteif
80 g Puderzucker
1 Tl Vanilleextrakt
Deko nach Wahl, z.B. Möhrenraspel (mit etwas Zitronensaft gemischt), gehackte Pistazien, Ostereier, unbehandelte Blüten, wie Vergissmeinnicht, Primeln, Bellies, Hornveilchen
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, in eine Springform Backpapier einklemmen und den Rand einfetten Möhren putzen, fein reiben und 300 g Möhrenraspel abwiegen Mit Mixer oder Küchenmaschine Butter mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend nach und nach die Eier untermixen Orangenabrieb und Vanille einrühren Stärke mit Backpulver und Salz mischen.
Erst die Mandeln, dann die Stärkemischung kurz unter den Teig rühren
Die Möhrenraspel per Hand einrühren, sie bleiben sonst gern im Mixeraufsatz hängen
Teig in die Form streichen, Kuchen 50-60 Minuten in der Mitte des Ofens goldbraun backen, anschließend gut auskühlen lassen
Für das Frichkäse-Topping die Sahne mit Sahnesteif schön steif schlagen
Frischkäse mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel kurz mit Vanilleextrakt und Puderzucker glatt rühren
Anschließend die geschlagene Sahne mit einem Spatel unter den Frischkäse heben
Die Frischkäsecreme auf den Möhrenkuchen streichen und nach Wunsch dekorieren
Werden Möhrenraspel verwendet, verknetet sie zuvor mit etwas Zitronensaft, damit sie schön frisch bleiben und sich nicht verfärben