Zutaten
Für den Teig:
Karotten: 300 g (fein gerieben)
Mehl: 250 g (Weizenmehl)
Eier: 4 Stück (Größe M)
Pflanzenöl: 200 ml (z.B. Sonnenblumenöl)
Brauner Zucker: 200 g
Backpulver: 1 Päckchen
Zimt: 2 TL (gemahlen)
Walnüsse: 100 g (gehackt)
Rosinen: 50 g (optional)
Salz: 1 Prise
Für das Frosting:
Frischkäse: 300 g (Doppelrahmstufe)
Butter: 100 g (weich)
Puderzucker: 120 g
Vanilleextrakt: 1 TL
Zubereitung
Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24-26 cm) mit Backpapier auslegen.
Flüssige Zutaten: Eier, braunen Zucker und Pflanzenöl in einer Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen.
Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz mischen. Die Mischung sieben und kurz unter die flüssigen Zutaten rühren.
Extras unterheben: Die fein geriebenen Karotten, gehackten Walnüsse und Rosinen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
Backen: Den Teig in die Form füllen und ca. 45–55 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist. Danach komplett abkühlen lassen.
Frosting zubereiten: Die weiche Butter mit dem Puderzucker weiß-cremig schlagen. Den kalten Frischkäse und das Vanilleextrakt kurz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Dekorieren: Das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit extra gehackten Walnüssen garnieren.