ZUTATEN
Safran-Pistazien-Biskuit ohne Ei
140 g Vollfettjoghurt/Dahi
70 g Puderzucker
1/4 TL Backpulver
3/4 TL Backpulver
Prise Salz
Einige Safranfäden
1 EL gehackte Pistazien
60 g Öl
90 g Allzweckmehl/Maida
Tres-Leches-Milch
80 g Milch
75 g Kokosmilch
60 g Kondensmilch
Großzügige Prise Safran
Stabilisierte Creme
250 g Amul Fresh Sahne/25 % Fettcreme
1,5 EL Speisestärke
1 TL Agar-Agar {bei sehr warmem Wetter um 1/4 TL erhöhen}
2 EL Puderzucker
1 EL geklärte Butter/Ghee
100-125 g kleine Mangowürfel {plus etwas Extra zum Garnieren}
ANWEISUNGEN
Safran-Pistazien-Biskuit ohne Ei
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 6-Zoll-Backform mit Pergament auslegen. In einer großen Schüssel Joghurt und Puderzucker glatt rühren.
Natron, Backpulver, Salz, Safranfäden und Pistazien unterrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Masse sprudelt.
Öl einrühren, bis alles gut vermischt/emulgiert ist.
Über das Mehl sieben und unterheben, bis eine glatte Masse entsteht. In die Backform geben, Oberseite und Ränder glatt streichen.
30 Minuten backen / Tester kommt sauber heraus. vollständig abkühlen lassen.
Tres-Leches-Milch
In einem Glas oder einer Flasche verrühren und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit die Aromen gut reifen können.
Stabilisierte Creme
Alle Zutaten in einer Glasschüssel verquirlen.
30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, erneut verquirlen. Wiederholen Sie den Vorgang 3–4 Mal, bis die Creme an den Rändern dicker wird. Abkühlen lassen und ab und zu verquirlen, damit die Creme gleichmäßig bleibt und sich kein Film auf der Oberfläche bildet.
Hinweis: Sie können dies auch auf dem Herd zubereiten. Ständig rühren.
Montieren
Befestigen Sie einen Acetatkragen und legen Sie den Biskuit in eine kompakte Servierschüssel.
Stechen Sie den Biskuitteig mit einem Spieß/einer Gabel quer durch und achten Sie darauf, dass Sie direkt bis zum Boden stechen.
Gießen Sie die Tres-Leches-Milch nach und nach darüber und warten Sie, bis sie vollständig absorbiert ist. Belegen Sie den eingeweichten Kuchen mit gewürfelten Mangos und gießen Sie dann die stabilisierte Masse darüber
Sahne so auftragen, dass die Mangos vollständig bedeckt sind.
Für ca. 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht fest werden lassen.
Mit frisch gewürfelten Mangos, Minze und Rosenblättern garnieren.