Zutaten:
Für die Himbeerfüllung:
1 Tasse frische Himbeeren
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser verrührt
Für die Pistazien-Käsekuchenfüllung:
450 g Frischkäse, weich
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Pistazienpaste
1/2 Tasse Sahne
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1/4 TL Salz
Für den Boden:
1 Tasse zerbröselte Graham-Cracker
3 EL geschmolzene Butter
1 EL Zucker
Für die Pistazien-Spiegelglasur:
1/2 Tasse fein gehackte weiße Schokolade
1/3 Tasse gezuckerte Kondensmilch
1/4 Tasse Wasser
1 EL Gelatinepulver + 2 EL kaltes Wasser
Grüne Lebensmittelfarbe (Pistaziengelb) (Schattierung)
Zum Garnieren:
Gehackte Pistazien
Frische Himbeeren
Essbares Blattgold
Zubereitung:
Himbeerfüllung zubereiten: Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen, bis die Beeren zerfallen. Speisestärkemischung einrühren und köcheln lassen, bis die Masse andickt. Vollständig abkühlen lassen, dann in kleine Silikonformen füllen und einfrieren, bis sie fest ist.
Den Backofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Zerbröselte Graham-Cracker, geschmolzene Butter und Zucker vermischen. Eine dünne Schicht in die Silikonformen drücken.
Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Pistazienpaste, Sahne, Eier, Vanille und Salz hinzufügen. Gut verrühren, bis die Masse cremig ist.
Die Käsekuchenmasse bis zur Hälfte in die Formen füllen. Eine gefrorene Himbeerfüllung in die Mitte setzen und mit der restlichen Käsekuchenmasse bedecken. Die Oberfläche glatt streichen.
20–25 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden oder bis zur vollständigen Festigkeit einfrieren.
Für die Spiegelglasur: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser und Kondensmilch erwärmen, dann die eingeweichte Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Über die weiße Schokolade gießen und glatt rühren. Grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen und vorsichtig verrühren, um Blasenbildung zu vermeiden. Die Glasur auf ca. 32 °C abkühlen lassen.
Die gefrorenen Kuppeln aus den Formen lösen und auf ein Kuchengitter legen. Die Glasur gleichmäßig über jede Kuppel gießen und überschüssige Glasur abtropfen lassen.
Auf einen Teller geben und mit gehackten Pistazien, einer frischen Himbeere und zartem essbarem Blattgold garnieren.
Vor dem Servieren 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten | Backzeit: 25 Minuten | Gesamtzeit: 5 Stunden (inkl. Kühlzeit)
Kalorien: 520 kcal | Portionen: 6