Zutaten:
Für den Pistazienboden:
1 1/2 Tassen geschälte Pistazien
1/4 Tasse Zucker
1/4 TL Salz
6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung:
700 g Frischkäse, weich
3/4 Tasse Zucker
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse Schlagsahne
1/4 Tasse gehackte, geschälte Pistazien
Für die Himbeersauce:
2 Tassen frische Himbeeren
1/4 Tasse Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
1 TL Speisestärke
Zubereitung:
- Den Pistazienboden zubereiten:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) einfetten.
Pistazien, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die gemahlene Pistazienmischung in eine Schüssel geben und die geschmolzene Butter hinzufügen.
Gut verrühren. Die Mischung gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Springform drücken. Den Boden im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
- Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse mit dem Zucker glatt und cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt, saure Sahne und Schlagsahne unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die gehackten Pistazien vorsichtig unterheben. Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Pistazienboden in der Springform gießen.
- Den Käsekuchen backen:
Die Springform auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen 45–50 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür etwa 1 Stunde lang abkühlen lassen.
Nach einer Stunde den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Anschließend den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Himbeersauce zubereiten:
Frische Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen und Saft abgeben.
In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit einem Esslöffel Wasser zu einer glatten Paste verrühren.
Die Maisstärkemischung zur Himbeermischung geben und unter ständigem Rühren ca. 1–2 Minuten weiterkochen, bis die Sauce andickt.
Vom Herd nehmen und die Himbeersauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Käsekuchen servieren:
Sobald Käsekuchen und Himbeersauce abgekühlt sind, den Käsekuchen in Stücke schneiden und jedes Stück vor dem Servieren mit der Himbeersauce beträufeln.
Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Himbeeren und Pistazien garnieren.
- Guten Appetit!
Genießen Sie diesen eleganten Pistazien-Himbeer-Crunch-Käsekuchen mit knusprigem Pistazienboden, cremiger Käsekuchenfüllung und spritziger Himbeersauce. Er wird auf jeder Feier oder jedem besonderen Anlass Eindruck machen!