Zutaten:
2 Tassen Mehl
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse weiche, ungesalzene Butter
2 große Eier
1 Tasse frische Pfirsiche, geschält und gehackt
1/2 Tasse gehackte Pistazien
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse Milch
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine runde Springform (23 cm Durchmesser) ein.
Verrühren Sie in einer großen Schüssel Butter und Zucker schaumig. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und verrühren Sie alles gut. Rühren Sie anschließend den Vanilleextrakt unter.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch nach und nach unter die flüssige Mischung rühren, bis alles gerade so vermengt ist.
Gehackte Pfirsiche und Pistazien vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. 40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird.
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: 60 Minuten
Kalorien: 350 kcal pro Portion | Portionen: 8
Tipps:
Für ein intensiveres Nussaroma einen Teelöffel Mandelextrakt hinzufügen.
Frische Pfirsiche durch Dosenpfirsiche ersetzen, diese aber gut abtropfen lassen.
Für eine erfrischende Note den Kuchen mit einem einfachen Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.