Zutaten:
Für die Kruste:
1 1/2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/4 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung:
24 oz (3 Packungen) Frischkäse, weich
1 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse Sauerrahm
3 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
Für den Pfirsich-Himbeer-Strudel:
2 reife Pfirsiche, geschält, entkernt und gehackt
1 Tasse Himbeeren
1/4 Tasse Kristallzucker
1 EL Zitronensaft
Zum Garnieren (optional):
Frische Pfirsichscheiben
Frische Himbeeren
Schlagsahne
Anweisungen:
Bereiten Sie die Kruste vor: Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 °F (160 °C) vor. Eine 9-Zoll-Springform einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter gut vermischen.
Drücken Sie die Masse fest in den Boden der vorbereiteten Springform.
Backen Sie den Boden 10 Minuten lang, nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, während Sie die Käsekuchenfüllung vorbereiten.
Machen Sie den Pfirsich-Himbeer-Strudel: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gehackten Pfirsiche, Himbeeren, Zucker und Zitronensaft pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen, um Kerne und große Stücke zu entfernen. Beiseite legen.
Käsekuchenfüllung zubereiten: In einer großen Rührschüssel den weichen Frischkäse glatt und cremig schlagen.
Den Kristallzucker hinzufügen und gut verrühren.
Sauerrahm und Vanilleextrakt unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe auf niedriger Stufe, bis sich alles gerade vermischt hat.
Den Käsekuchen zusammenstellen und backen: Die Hälfte der Käsekuchenfüllung über den abgekühlten Boden in der Springform gießen.
Die Hälfte der Pfirsich-Himbeer-Mischung über die Käsekuchenfüllung geben. Mit einem Messer oder Spieß die Fruchtmischung vorsichtig in die Käsekuchenfüllung schwenken.
Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Käsekuchenfüllung und der Pfirsich-Himbeer-Mischung und rühren Sie dabei noch einmal vorsichtig um.
Klopfen Sie die Springform vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Käsekuchen backen: Legen Sie die Springform auf ein Backblech (um eventuelle Lecks aufzufangen) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten lang oder bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen.
Kühlen und servieren: Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
Den Käsekuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er vollständig fest wird.
Garnieren und servieren: Vor dem Servieren den Käsekuchen nach Wunsch mit frischen Pfirsichscheiben, Himbeeren und Schlagsahne garnieren.
Den Käsekuchen aus der Springform lösen, in Scheiben schneiden und gekühlt servieren.
Ertrag:
Dieses Rezept ergibt einen 9-Zoll-Pfirsich-Melba-trifft-cremigen-Käsekuchen für etwa 10–12 Personen. Genießen Sie dieses köstliche Sommerdessert, das die fruchtigen Köstlichkeiten von Pfirsichen und Himbeeren mit cremigem Käsekuchen kombiniert!