Zutaten:
Für den Rührkuchen:
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier (Raumtemperatur)
1 TL Vanilleextrakt
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
240 ml Buttermilch
2 Tassen frische Pfirsiche, gewürfelt
Für die Füllung:
2 Tassen frische Pfirsiche, gewürfelt
50 g Zucker
1 EL Speisestärke
1 EL frischer Zitronensaft
Für die Glasur:
120 g Puderzucker
2 EL Sahne oder Milch
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Backofen vorheizen und Form vorbereiten:
Backofen auf 175°C vorheizen.
Eine Twinkie-Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Rührkuchen zubereiten:
In einer großen Schüssel Butter und Zucker cremig schlagen.
Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren.
Vanilleextrakt einrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Abwechselnd die Mehlmischung und Buttermilch zur Buttermischung geben, beginnend und endend mit Mehl.
Gewürfelte Pfirsiche vorsichtig unterheben.
Backen:
Teig in die vorbereitete Twinkie-Form füllen, etwa zu 3/4 voll.
Im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Pfirsichfüllung zubereiten:
In einem Topf Pfirsiche, Zucker, Speisestärke und Zitronensaft vermischen.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Twinkies füllen:
Abgekühlte Twinkies vorsichtig in der Mitte aushöhlen.
Pfirsichfüllung in die Vertiefungen geben.
Glasur herstellen:
Puderzucker, Sahne (oder Milch) und Vanilleextrakt glatt rühren.
Über die gefüllten Twinkies träufeln.
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 12