Zutaten:
Für den Teig:
375 g Weizenmehl
200 g kalte Butter (in Würfeln)
5 Eigelb
150 g Zucker
1 TL Backpulver
Für die Puddingmasse:
750 ml Milch
2 Päckchen Vanillepuddingpulver (ohne Zucker)
100 g Zucker
1 Dose Pfirsiche (abgetropft und in Stücke geschnitten)
Zubereitung:
Teig: Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Butter zugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Eigelb hinzufügen und rasch zu einem Teig verkneten. In zwei Portionen teilen.
Eine Portion ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (25×35 cm) legen. Beide Teile für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Pudding: 500 ml Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver in der restlichen Milch anrühren, in die kochende Milch gießen und rühren, bis eine dicke Creme entsteht. Etwas abkühlen lassen.
Schichten: Den Teigboden mit warmem Pudding bestreichen, Pfirsichstücke darauf verteilen. Die zweite Teighälfte ausrollen oder grob raspeln und darauf verteilen.
Backen: Bei 180°C ca. 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
Servieren: Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Warm oder kalt genießen!