Zutaten
Für den Keksteig:
250 g Butter (weich)
70 g Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt
1/4 TL Salz
300 g Weizenmehl
150 g Pekannüsse (fein gehackt oder gemahlen)
Für die Dekoration:
150 g Puderzucker (zum Wälzen)
Zubereitung
Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Nüsse anrösten: Die fein gehackten Pekannüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Danach komplett abkühlen lassen.
Teig kneten: Die weiche Butter mit den 70 g Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz cremig schlagen. Das Mehl nach und nach dazugeben. Zum Schluss die abgekühlten Pekannüsse unterkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Kugeln formen: Aus dem Teig kleine Kugeln (ca. 2 bis 3 cm Durchmesser) formen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
Backen: Die Schneebälle für ca. 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollten auf der Oberseite schön hell bleiben und nicht braun werden.
Erstes Wälzen: Die Kekse aus dem Ofen nehmen und ca. 3-5 Minuten abkühlen lassen. Wenn sie noch warm (aber nicht mehr heiß) sind, vorsichtig im Puderzucker wälzen.
Zweites Wälzen: Die Kekse vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren oder Verpacken ein zweites Mal im Puderzucker wälzen.