Zutaten
Für den Teig
240 g (1,5 Tassen) Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
8 g (1 TL) Vanillezucker
2 Eigelb
30 g (2 EL) Zucker
70 g (1/3 Tasse) weiche Butter
100 g (1/2 Tasse) saure Sahne
Für die Apfelschicht
3 Äpfel, geschält und gehackt
50 g (1/4 Tasse) Zucker
35 g (1,5 EL) Butter
Für die Käsefüllung
360 g (1,5 Tassen) Frischkäse
150 g (3/4 Tasse) Zucker
3 Eigelb
30 g (3 EL) Maisstärke
Für das Baiser
5 Eiweiß
100 g (1/2 Tasse) Zucker
2 EL Zitronensaft
30 g Mandelblättchen
Anleitung
Teig vorbereiten
a. Ofen vorheizen:
Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Lege eine 24 cm große Backform mit Backpapier aus, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern.
b. Teigzutaten mischen:
In einer Schüssel 240 g Mehl, 1/2 TL Backpulver und 8 g Vanillezucker mischen. Füge 2 Eigelb, 30 g Zucker, 70 g weiche Butter und 100 g saure Sahne hinzu. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
c. Teig in die Form drücken:
Den Teig gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Backform drücken. Die Form beiseitestellen, während du die Apfelschicht vorbereitest.
- Apfelschicht vorbereiten
a. Äpfel kochen:
In einer Pfanne 35 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Äpfel und 50 g Zucker hinzugeben und gelegentlich umrühren. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Äpfel weich und leicht karamellisiert sind.
b. Äpfel schichten:
Die Äpfel leicht abkühlen lassen und dann gleichmäßig über den Teig in der Backform verteilen.
- Käsefüllung vorbereiten
a. Käsemischung zubereiten:
In einer Schüssel 360 g Frischkäse, 150 g Zucker, 3 Eigelb und 30 g Maisstärke glatt rühren.
b. Käsemischung verteilen:
Die Käsemischung über die Apfelschicht in der Backform gießen und mit einem Spatel glattstreichen.
- Kuchen backen
a. Erster Backvorgang:
Den Kuchen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis die Käseschicht fest und leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. - Baiser vorbereiten
a. Eiweiß schlagen:
In einer sauberen Schüssel 5 Eiweiß mit 2 EL Zitronensaft schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis das Baiser glänzend ist und steife Spitzen bildet.
b. Baiser auftragen:
Das Baiser gleichmäßig über die abgekühlte Käseschicht verteilen und dekorative Wirbel mit einem Löffelrücken formen. Mit 30 g Mandelblättchen bestreuen.
Baiser backen
a. Zweiter Backvorgang:
Den Kuchen bei 180°C für weitere 20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun und außen knusprig ist.
Kuchen servieren
a. Abkühlen lassen und servieren:
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Optional mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.