Zutaten
Für die Fruchtfüllung:
1 Kilogramm Äpfel (ca. 2,2 Pfund), vorzugsweise eine Mischung aus süßen und säuerlichen Sorten
90 Gramm Zucker (ca. 7 Esslöffel)
Saft von 1 Zitrone
10 Gramm Maisstärke (ca. 1 Esslöffel)
Für den Teig:
5 Eier
130 Gramm Zucker (ca. 10 Esslöffel)
Eine Prise Salz
170 Gramm Mehl (ca. 1⅓ Tassen)
50 Milliliter frische Kuhmilch (ca. ¼ Tasse)
Für die Creme:
200 Gramm Vanillecreme (ca. 1 Tasse)
300 Gramm Frischkäse (ca. 1⅓ Tassen), weich
50 Gramm Zucker (ca. 4 Esslöffel)
50 Gramm geröstete Mandelblättchen (ca. ½ Tasse)
Anleitung
Schritt 1: Fruchtfüllung Zubereiten
Äpfel Vorbereiten: Zuerst die Äpfel gründlich waschen. Optional schälen, dann vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Äpfel Kochen: In einem mittelgroßen Topf die gewürfelten Äpfel mit dem Zucker vermischen. Den Saft einer Zitrone darüber pressen und die Maisstärke hinzufügen. Alles gut umrühren, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Simmern: Den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und die Äpfel unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Weiter kochen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit leicht durch die Maisstärke eindickt. Dies dauert etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen, wenn die Mischung fertig ist.
Schritt 2: Apfelschicht Zusammenstellen und Vorbacken
- Backform Vorbereiten: Eine Backform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die gekochte Apfelmischung in die Form gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Beiseite stellen, während der Teig vorbereitet wird.
Schritt 3: Teig Zubereiten
- Eier Schlagen: In einer großen Rührschüssel die Eier mit einer Prise Salz mithilfe eines Handmixers schlagen. Weiterschlagen, bis die Eier schaumig sind und ihr Volumen zugenommen haben.
- Zucker Einrühren: Den Zucker nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen und weiterschlagen, bis die Mischung leicht und luftig wird. Dadurch wird Luft eingearbeitet, was den Teig locker macht.
- Mehl Hinzufügen: Das Mehl sieben, um Klumpen zu entfernen, und es vorsichtig mit einem Spatel unter die Eimischung heben. Achte darauf, nicht zu stark zu mischen, damit die Eier nicht entlüften.
- Milch Einrühren: Die frische Milch hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind und der Teig glatt ist.
Schritt 4: Boden Backen
Gießen und Glätten: Den vorbereiteten Teig über die Apfelmischung in der Backform gießen. Mit einem Spatel gleichmäßig verteilen, sodass die Äpfel vollständig bedeckt sind.
- Backen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Kuchen etwa 15 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Ein Zahnstocher, der in den Teig gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
- Abkühlen: Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Den Kuchen vorsichtig mit dem Backpapier aus der Form heben oder die Ränder mit einem Messer lösen. Auf einem Abkühlgitter mit einem sauberen Tuch oder einem neuen Stück Backpapier abkühlen lassen.
Schritt 5: Creme Zubereiten
- Zutaten Kombinieren: In einer großen Schüssel die Vanillecreme, den Frischkäse und den Zucker vermischen. Mit einem Handmixer schlagen, bis die Mischung glatt und cremig ist.
- Dekoration Abtrennen: Eine kleine Menge der Creme in einer separaten Schüssel beiseitelegen. Diese wird später zum Dekorieren des Kuchens verwendet.
Schritt 6: Kuchen Zusammenstellen
- Creme Aufstreichen: Sobald die gebackene Apfel- und Teigbasis leicht abgekühlt ist, den größten Teil der Creme gleichmäßig auf die Oberseite streichen.
- Kuchen Rollen: Den Kuchen vorsichtig aufrollen, beginnend an einem Ende, und dabei das Backpapier oder das Tuch verwenden, um den Vorgang zu unterstützen. Dies sollte behutsam geschehen, um den Teig nicht zu brechen.
- Letzte Cremeschicht: Die restliche Creme außen auf den gerollten Kuchen streichen und mit einem Spatel glattstreichen.
- Mandeln Hinzufügen: Die gerösteten Mandelblättchen über die Creme streuen und leicht andrücken, damit sie haften.
Schritt 7: Servieren
Schneiden und Genießen: Den Kuchen in Scheiben schneiden und servieren. Dieser Kuchen schmeckt köstlich pur oder zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.