Zutaten:
Mürbeteig:
– 2,5 Tassen Weizenmehl
– 200 g kalte Butter
– 3 Eigelb
– ½ Tasse Puderzucker
– 1 TL Backpulver
– Prise Salz
Vanillepudding:
– 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (ohne Zucker)
– 750 ml Milch
– 3–4 EL Zucker
– 1 TL Butter (optional, für Geschmeidigkeit)
Fruchtschicht:
– 400–500 g Früchte (Himbeeren, Brombeeren, Kirschen, Johannisbeeren – auch gefroren möglich)
– 1 TL Kartoffelstärke (falls Früchte sehr saftig sind)
Streusel:
– ¾ Tasse Mehl
– 100 g Butter
– ⅓ Tasse Zucker
Zubereitung:
Mürbeteig:
Alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten, in 2 Teile teilen (2/3 für Boden, 1/3 für Rand), einwickeln und 30 Minuten kaltstellen.
Den Teig für Boden und Rand einer Springform (ca. 24 cm) ausrollen und den Boden 10 Minuten bei 180°C vorbacken.
Pudding:
Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 750 ml Milch und Zucker kochen, Butter unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
Früchte:
Gefrorene Früchte gut abtropfen lassen und mit Kartoffelstärke vermengen, damit sie nicht zu viel Saft abgeben.
Streusel:
Mehl, Butter und Zucker mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
Schichten:
Pudding auf den vorgebackenen Boden geben, Früchte gleichmäßig darauf verteilen, mit Streuseln bestreuen.
Backen:
Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Abkühlen:
Kuchen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.