Zutaten:
1 3/4 Tassen Graham-Cracker-Krümel
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
3 Tassen Frischkäse, bei Zimmertemperatur
1 Tasse Kristallzucker
3 große Eier
2 Zitronen, Schale und Saft
1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse Himbeeren, püriert
Frische Himbeeren und Zitronenscheiben zum Garnieren
Schlagsahne zum Servieren
Richtungen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 °F (163 °C) vor. Graham-Cracker-Krümel und geschmolzene Butter vermischen und dann auf den Boden einer 9-Zoll-Springform drücken.
Frischkäse und Zucker glatt rühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie dann Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt unter.
Die Hälfte der Frischkäsemischung über die Kruste gießen. Die Hälfte des Himbeerpürees in Klecksen darüber geben und dann mit einem Messer verrühren. Mit der restlichen Frischkäsemischung belegen und mit Himbeerpüree wiederholen.
55–60 Minuten backen, bis die Mitte fest, aber leicht wackelig ist. Abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Zitronenscheiben und Schlagsahne garnieren.