Zutaten:
Für den Biskuitboden (Matcha-Pistazien):
5 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
2 TL Matcha-Pulver
50 g gemahlene Pistazien
Für die Creme:
400 g Mascarpone
250 g Quark (20 % Fett)
250 ml Schlagsahne
80 g Puderzucker
2 Päckchen Sahnesteif
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Zitronensaft
Für die Füllung und Deko:
300 g frische Himbeeren (plus extra für die Deko)
50 g gehackte Pistazien
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Einige Minzblätter
Zubereitung:
Biskuit backen:
Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Mehl, Stärke, Backpulver, Matcha und gemahlene Pistazien mischen, vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dann den Eischnee unterziehen.
Den Teig in eine rechteckige Form (ca. 30×20 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen und in drei gleich große Platten schneiden.
Creme zubereiten:
Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanille und Zitronensaft cremig rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
Torte schichten:
Erste Biskuitplatte auf eine Platte legen. Mit Creme bestreichen und Himbeeren darauf verteilen. Zweite Platte auflegen und wiederholen. Mit der dritten Platte abschließen.
Dekorieren:
Oberfläche mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen, gehackte Pistazien und Himbeeren darauf geben. Mit Puderzucker bestäuben und Minzblättern garnieren.
Kühlen:
Die Torte mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.