Zutaten:
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
100 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
250 g frische Himbeeren
100 g Löffelbiskuits
2 Esslöffel Himbeermarmelade
Frische Minze zur Dekoration
Zubereitung:
In einer großen Schüssel den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.
Die frischen Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Einige Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren mit der Himbeermarmelade vermengen, um eine fruchtige Mischung zu erhalten.
In Gläsern oder Dessertschalen abwechselnd eine Schicht Löffelbiskuits, gefolgt von einer Schicht der Mascarpone-Creme und dann einer Schicht der Himbeermischung einfüllen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind. Die oberste Schicht sollte die Mascarpone-Creme sein.
Mit den beiseitegelegten Himbeeren und frischer Minze dekorieren. Die Becher für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen, damit sie fest werden.