Für 20 Stück | ca. 1 Stunde 10 Minuten
175 g Mehl
75 g Speisestärke
65 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Ei
165 g Butter
n. B. Aprikosenkonfitüre
200 g Marzipanrohmasse
100 g Puderzucker
Schokoglasur
Walnusshälften
Zubereitung:
Teig vorbereiten: Vermenge Mehl, Speisestärke, Zucker, Vanillinzucker, Ei und Butter zu einem geschmeidigen Mürbeteig. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Ausstechen: Rolle den Teig etwa einen Zentimeter dick aus und steche mit einem runden Förmchen Plätzchen aus. Lege diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backen: Backe die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
Füllen: Lass die Plätzchen abkühlen, bestreiche dann jeweils eines mit Aprikosenkonfitüre und setze es mit einem zweiten zusammen.
Marzipandecke: Knete Marzipan und Puderzucker gut durch und rolle ihn dünn aus. Steche auch hier mit dem gleichen Förmchen wie zuvor Kreise aus.
Verzieren: Bestreiche die oberen Plätzchen erneut mit Marmelade und lege die Marzipanrunde darauf. Zum Schluss mit Schokoglasur überziehen und mit einer Walnusshälfte dekorieren.
💡 Mein Tipp: Ein Hauch Zimt im Teig gibt den Plätzchen eine wunderbare herbstliche Note oder variiere die Füllung für eine ganz eigene Kreation!