Zutaten:
Für den Kuchen:
4 bis 5 große Eier, getrennt
3/4 Tasse Kristallzucker, geteilt
1 bis 2 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse Kuchenmehl
1/4 TL Salz
1/2 TL Backpulver
1/2 Tasse fein gehackte getrocknete Mango
Gelbe Lebensmittelfarbe (optional)
Puderzucker zum Bestäuben
Für die Käsekuchenfüllung:
225 g Frischkäse, weich
1/2 Tasse Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse Sahne
Für den Mangobelag:
2 Tassen gewürfelte reife Mango (frisch oder aus der Dose)
3 EL Kristallzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Wasser
1 TL Maisstärke
Ofen vorheizen und Pfanne vorbereiten:
Ofen vorheizen Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten Sie ein 10×15-Zoll-Backblech ein und legen Sie es mit Backpapier aus. Fetten Sie das Backpapier ein, damit es sich leicht lösen lässt.
Zubereiten des Kuchens:
Schlagen Sie in einer großen Rührschüssel die Eigelbe mit 1/2 Tasse Kristallzucker, bis die Masse dick und blassgelb ist.
Fügen Sie den Vanilleextrakt und ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe hinzu, wenn Sie einen kräftigen Farbton wünschen.
Sieben Sie in einer separaten Schüssel das Kuchenmehl, das Salz und das Backpulver zusammen. Rühren Sie die fein gehackte getrocknete Mango ein.
Schlagen des Eiweißes:
Schlagen Sie in einer anderen sauberen Schüssel das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach die restliche 1/4 Tasse Kristallzucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife Spitzen bilden.
Den Teig vermengen:
Heben Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmischung, indem Sie jeweils ein Drittel unterheben. Mischen, bis keine Streifen mehr zu sehen sind und der Teig leicht und luftig ist.
Kuchen backen:
Den Teig gleichmäßig in das vorbereitete Backblech verteilen. Die Oberseite mit einem Spatel glattstreichen.
12–15 Minuten backen oder bis der Kuchen sich federnd anfühlt und goldbraun ist.
Zum Rollen vorbereiten:
Während der Kuchen backt, ein sauberes Küchenhandtuch ausbreiten und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Sobald der Kuchen fertig ist, ihn sofort auf das mit Puderzucker bestäubte Handtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.