Zutaten:
Für den Kuchen:
2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 Tassen Kristallzucker
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
1/2 Tasse Milch
3 große Eier
2 Teelöffel Mandelextrakt
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Mandelblättchen
Für den Himbeerswirl:
1 Tasse frische Himbeeren
1/4 Tasse Kristallzucker
Anleitung:
Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9-Zoll-Rundkuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Rührschüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen, bis sie luftig sind.
Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Mandel- und Vanilleextrakte dazugeben.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit Milch nach und nach zur Buttermasse geben, beginnend und endend mit dem Mehl. Gut vermengen.
Für den Himbeerswirl Himbeeren mit Zucker zerdrücken.
Die Hälfte des Kuchenteigs in die vorbereitete Form geben. Die Hälfte der Himbeermischung darauf verteilen und mit einem Messer swirlen. Mit dem restlichen Teig und der Himbeermischung wiederholen.
Mandelblättchen darüber streuen.
40-45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen.