Zutaten
Mandelkuchenschichten:
223 g Mehl (1 ¾ Tassen)
1 TL Backpulver
½ TL Natron
¼ TL Salz
85 g weiche, ungesalzene Butter (6 EL)
150 g Kristallzucker (¾ Tasse)
2 große Eier (Zimmertemperatur)
2 TL Vanilleextrakt
½ TL Mandelextrakt
60 g Mandelmehl (½ Tasse)
240 g Buttermilch (1 Tasse)
2 EL Pflanzenöl (optional, für extra Feuchtigkeit)
Beerenmarmeladenfüllung:
280 g gemischte Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Kirschen) (2 Tassen, frisch oder gefroren)
50 g Kristallzucker (¼ Tasse)
2 EL Zitronensaft
1 ½ EL Maisstärke
3 EL Wasser
Mascarpone-Schlagsahne-Zuckerguss:
225 g kalte Schlagsahne (1 Tasse)
226 g Mascarpone (oder Frischkäse) (1 Tasse)
40 g Puderzucker (2 EL)
½ TL Mandelextrakt (oder 1 ½ TL für einen intensiveren Geschmack)
1 TL Vanilleextrakt
Garnierung:
40 g gehobelte Mandeln (½ Tasse)
Extra Beerenmarmelade oder frische Beeren zum Bestreuen
Zubereitung
Mandelkuchen backen
Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 20- oder 23-cm-Kuchenformen einfetten und mit Mehl bestäuben. Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel verquirlen.
Butter, Öl und Zucker in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Eier einzeln hinzufügen und Vanille und Mandelextrakt unterrühren.
Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch verrühren. In die Förmchen füllen und 25–40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.
Beerenmarmelade zubereiten
Beeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen. Maisstärke in Wasser auflösen und unter die Beeren rühren. 1 Minute kochen lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schlagsahne-Zuckerguss zubereiten
Mascarpone mit Puderzucker, Vanille und Mandelextrakt glatt rühren. Kalte Sahne nach und nach hinzufügen und steif schlagen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Kuchen zusammensetzen
Die abgekühlten Kuchen halbieren und vier dünne Schichten formen. Den ersten Kuchenboden auf einen Teller legen. Einen Rand mit Zuckerguss um den Rand spritzen und Beerenmarmelade in die Mitte streichen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Schichten gestapelt sind. Die Außenseite mit dem restlichen Schlagsahne-Zuckerguss bestreichen. Mandelblättchen an den Seiten andrücken und mit Marmelade oder frischen Beeren garnieren.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten | Backzeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten (inkl. Abkühlen/Zusammensetzen)
Kcal: ca. 420 kcal pro Stück Portionen: 10–12