Zutaten:
2 1⁄2 Tassen Allzweckmehl
2 1⁄2 TL Backpulver
1⁄2 TL Salz
3⁄4 Tasse ungesalzene Butter (weich)
1 3⁄4 Tassen Kristallzucker
4 große Eier (Zimmertemperatur)
1 TL Vanilleextrakt
1/2 Tasse Vollmilch (Zimmertemperatur)
1/2 Tasse Sauerrahm (Zimmertemperatur)
1 1⁄2 Tassen frische Himbeeren (oder gefroren, aber aufgetaut)
1 1⁄2 Tassen frische Himbeeren (zum Füllen)
1/2 Tasse Kristallzucker (zum Füllen)
1 EL Maisstärke (zum Füllen)
2 EL Wasser (zum Füllen)
8 Unzen Frischkäse (weich)
1/2 Tasse ungesalzene Butter (weich, zum Bestreichen)
4 Tassen Puderzucker (gesiebt)
2 TL Vanilleextrakt (zum Zuckerguss)
1/2 Tasse Himbeerpüree (zum Zuckerguss)
Frische Himbeeren (zum Garnieren)
Weiße Schokoladenraspeln (zum Garnieren)
Minzblätter (zum Garnieren)
Wegbeschreibung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen mit Mehl ein.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Dies wird Ihre Trockenmischung sein.
In einer größeren Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker schaumig schlagen, bis eine leichte und lockere Masse entsteht – etwa 3 bis 5 Minuten.
Geben Sie dann die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie sie nach jeder Zugabe gut. Auch den Vanilleextrakt unterrühren!
Als nächstes die Vollmilch und die Sauerrahm hinzufügen und alles vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Mischen Sie die trockenen Zutaten langsam mit der feuchten Mischung und achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen – es ist kein Problem, wenn ein paar Klumpen zurückbleiben. Nun die frischen Himbeeren vorsichtig unterheben.
Verteilen Sie den Teig auf die vorbereiteten Kuchenformen und stellen Sie sie für etwa 25–30 Minuten in den Ofen. Behalten Sie sie im Auge, und wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt, sind sie fertig!
Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
Für die optionale Himbeerfüllung die Füllhimbeeren, den Zucker, die Maisstärke und das Wasser in einem kleinen Topf vermischen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt (ca. 5–7 Minuten). Sobald es eingedickt ist, abkühlen lassen.
Jetzt machen wir das Frosting! Den weichen Frischkäse und die Butter glatt rühren. Nach und nach den Puderzucker und die Vanille hinzufügen und schaumig schlagen. Das Himbeerpüree langsam unterrühren, bis alles schön vermischt ist.
Um Ihren Kuchen zusammenzustellen, legen Sie eine abgekühlte Schicht auf einen Servierteller.
Verteilen Sie die Himbeerfüllung (falls verwendet) darüber und fügen Sie dann eine Schicht Zuckerguss hinzu. Den zweiten Tortenboden darauf legen und den gesamten Kuchen großzügig einfetten.
Für einen wunderschönen Abschluss mit frischen Himbeeren, weißen Schokoladenraspeln und Minzblättern dekorieren.
Kühlen Sie den Kuchen mindestens 30 Minuten lang, bevor Sie ihn anschneiden (dies hilft bei saubereren Schnitten).
Bei Zimmertemperatur servieren und genießen! Reste? Aber das Problem! Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 5 Tage frisch.