Zutaten (für 4 Portionen):
300 g frischer Spinat (oder 250 g TK-Spinat)
200 g Feta-Käse, zerkrümelt
200 g Frischkäse (z.B. Doppelrahm)
100 g Schinken (z.B. Kochschinken), in dünne Streifen geschnitten
4 Eier
1 TL Olivenöl
1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 TL Muskatnuss
1 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum), gehackt (optional)
1 TL Sesam oder Leinsamen (optional, zum Bestreuen)
Zubereitung:
Spinat vorbereiten:
Wenn du frischen Spinat verwendest, diesen gründlich waschen.
In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und den frischen Spinat darin anbraten, bis er zusammengefallen ist. Bei TK-Spinat diesen einfach in der Pfanne auftauen und gut abtropfen lassen, damit keine Flüssigkeit übrig bleibt.
Den Spinat abkühlen lassen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Eiermischung zubereiten:
In einer Schüssel die Eier mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver verquirlen.
Rolle vorbereiten:
Den abgekühlten Spinat, den zerkrümelten Feta-Käse und den Frischkäse zu der Eimischung hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut vermengt ist.
Backen:
Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Spinatmischung gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten backen, bis die Eimischung gestockt ist und leicht goldbraun wird.
Füllen:
Die fertige Spinat-Eier-Masse aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Die Schinkenstreifen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Die Rolle vorsichtig aufrollen und nach Belieben mit etwas Sesam oder Leinsamen bestreuen.
Servieren:
Die Rolle in Portionen schneiden und servieren.
Diese Low Carb Spinat-Feta-Rolle ist eine köstliche, gesunde Mahlzeit oder ein leckerer Snack, der sich auch hervorragend für Meal Prep eignet!