Zutaten
Für den Boden:
150 g Lotus Biscoff-Kekse (ungefähr 19 Stück)
40 g ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Füllung:
200 g Frischkäse, weich
1 sehr gehäufter Esslöffel (ungefähr 150 g) Lotus Biscoff-Aufstrich
200 ml Schlagsahne (Doppelrahm)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zucker (optional, nach Geschmack)
Zur Dekoration (optional):
5 Lotus Biscoff-Kekse
1 Esslöffel Lotus Biscoff-Aufstrich (geschmolzen)
Anleitung
Den Boden zubereiten:
Die Kekse zerbröseln: Beginnen Sie damit, 150 g Lotus Biscoff-Kekse zu feinen Krümeln zu zerbröseln. Sie können dies ganz einfach mit einer Küchenmaschine tun, um schnell gleichmäßige Krümel zu erhalten.
Wenn Sie es vorziehen, können Sie die Kekse auch in einen Ziplock-Beutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind. Bewahren Sie 1 Esslöffel der Krümel für die spätere Verwendung auf.
Mit Butter vermengen: Vermengen Sie die zerkleinerten Kekse in einer Rührschüssel mit 40 g geschmolzener, ungesalzener Butter. Gut vermengen, bis alle Krümel gleichmäßig mit Butter bedeckt sind und eine nasse, sandähnliche Konsistenz bilden.
In Förmchen drücken: Verteilen Sie die Krümelmischung gleichmäßig auf 9 Cupcake-Förmchen oder Mini-Tartelettböden. Drücken Sie die Mischung fest in den Boden der Förmchen, um eine feste Basis für Ihren Käsekuchen zu schaffen.
Ein Löffel oder die Rückseite eines flachen Messbechers eignen sich gut für diese Aufgabe. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Krusten in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, damit sie fest werden, während Sie die Füllung zubereiten.
Füllung zubereiten:
Käse und Biscoff-Aufstrich schaumig schlagen: In einer großen Rührschüssel 200 g weichen Frischkäse mit einem gehäuften Esslöffel (ca. 150 g) Lotus Biscoff-Aufstrich schaumig schlagen, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine cremige und gleichmäßige Konsistenz in Ihrer Käsekuchenfüllung zu gewährleisten.
Sahne schlagen: In eine separate Schüssel 200 ml Schlagsahne (Doppelrahm) geben und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen. Die Sahne schaumig schlagen, bis sie fast steif ist. Das bedeutet, dass die Sahne ihre Form behält, aber dennoch leicht weich ist. Wenn Sie einen süßeren Käsekuchen bevorzugen, können Sie der Sahne beim Schlagen eine kleine Menge Zucker hinzufügen, aber bedenken Sie, dass der Biscoff-Aufstrich bereits eine beträchtliche Menge Süße hinzufügt.
Mischungen unterheben: Die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäse-Biscoff-Mischung heben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren, da die Füllung sonst flüssig werden kann. Das Ziel besteht darin, die leichte und luftige Textur der Schlagsahne beizubehalten und sie gleichzeitig vollständig in die Frischkäsemischung einzuarbeiten.
Zusammensetzen und kühlen:
Füllung aufspritzen: Füllen Sie die Käsekuchenfüllung in einen Spritzbeutel oder einen Ziplock-Beutel, dessen Ecke abgeschnitten ist. Spritzen Sie die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Cupcake-Förmchen und bedecken Sie den Boden vollständig. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie die Füllung einfach in die Förmchen löffeln.
Oberflächen glätten: Verwenden Sie einen Löffel oder Spatel, um die Oberseite der Käsekuchen zu glätten und ein sauberes und gleichmäßiges Finish zu erzielen.
Zum Festwerden kühlen: Legen Sie die Mini-Käsekuchen mindestens 30 Minuten lang oder bis sie fest sind in den Gefrierschrank. Dieser Schritt hilft dabei, dass die Füllung fester wird, wodurch die Käsekuchen leichter zu handhaben sind und ihre cremige Textur verbessert wird.
Dekorieren und servieren (optional):
Schmelzen und beträufeln: Schmelzen Sie 1 Esslöffel Lotus Biscoff-Aufstrich in der Mikrowelle oder indem Sie ihn in eine kleine Schüssel mit heißem Wasser geben. Träufeln Sie den geschmolzenen Biscoff-Aufstrich mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel über die Käsekuchen.
Streusel hinzufügen: Streuen Sie den übrig gebliebenen Esslöffel Kekskrümel über die Käsekuchen, um dem Biscoff-Geschmack noch mehr Ausdruck zu verleihen.
Mit einem Keks belegen: Für einen zusätzlichen Hauch von Genuss legen Sie einen ganzen Lotus Biscoff-Keks auf jeden Käsekuchen.
Servieren: Lassen Sie die Käsekuchen vor dem Servieren im Kühlschrank leicht auftauen. So erreichen Sie die perfekte cremige Konsistenz.
Warum dieses Rezept funktioniert
Diese Lotus Biscoff Mini-Käsekuchen funktionieren so gut, weil sie den reichen und würzigen Geschmack vonoder aus Frischkäse mit den süßen, karamellisierten Noten von Lotus Biscoff-Keksen und -Aufstrich.
Durch den Ansatz ohne Backen ist dieses Rezept für jeden zugänglich und das Risiko des Über- oder Unterbackens, das bei herkömmlichen Käsekuchen manchmal auftreten kann, wird eliminiert. Die Minigröße macht sie nicht nur bezaubernd, sondern auch perfekt für einzelne Portionen, ideal für Partys oder einfach zum Genießen zu Hause.
Die Verwendung von Schlagsahne lockert die Füllung auf und erzeugt eine flauschige und glatte Textur, die einen schönen Kontrast zur knusprigen Kekskruste bildet. Der Biscoff-Aufstrich in der Füllung verbessert den Geschmack und verleiht jedem Bissen eine tiefe, würzige Süße, die unglaublich befriedigend ist.