Zutaten
Für den Teig:
250 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
300 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Für die Füllung:
300 g Himbeermarmelade (oder Marmelade nach Wahl)
Zubereitung
Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Ei hinzufügen und gut vermengen.
Trockene Zutaten einarbeiten:
Mehl, gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, Zimt und Salz nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig kühlen:
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen vorheizen:
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig ausrollen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Zwei Drittel des Teiges in die vorbereitete Backform drücken, um den Boden zu bilden.
Füllung verteilen:
Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Gittermuster erstellen:
Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Diese Streifen im Gittermuster über die Marmelade legen.
Backen:
Die Linzer Torte Riegel im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Abkühlen und schneiden:
Nach dem Backen die Riegel in der Form abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Servieren:
Die Linzer Torte Riegel auf einem schönen Teller anrichten und genießen!